SJ-11127A 壽司之神/Jiro Dreams of Sushi (2011)
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日DTSHD5.1 泰5.1-448 英講評2.0-192
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※刪剪片段 20:50
※大師 19:11
※畫廊 2:07
※預告片 2:08
關於日本壽司大師小野二郎的紀錄片，展示了他對壽司的熱愛和追求，豆瓣評分高達8.7
導演: 大衛·賈柏
主演: 小野二郎 / 小野禎一 / 小野隆 / 山本益弘
壽司之神 Jiro Dreams of Sushi (2011)
導演: 大衛·賈柏
主演: 小野二郎 / 小野禎一 / 小野隆 / 山本益弘
類型: 紀錄片
製片國家/地區: 美國
語言: 日語
上映日期: 2011-11-08(AFI影展) / 2013-02-02(日本)
片長: 81分鐘
又名: 次郎的壽司夢 / 夢見壽司的次郎 / 二郎は鮨の夢を見る
劇情簡介
《壽司之神》是由大衛·賈柏拍攝的一部關於壽司的紀錄片。他是一個道道地地的紐約客！從小熱愛壽司的他被小野二郎的職人精神而感動，乾脆扛著攝影機至日本拍攝。
現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，被稱為“壽司之神”。在日本地位崇高，“壽司第一人”的美譽更遠播全世界。終其一生，他都在握壽司，永遠以最高標準要求自己跟學徒，觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味，甚至為了保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。
他的壽司店“數寄屋橋次郎”遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲美食聖經《米其林指南》三顆星最高評鑒。被譽為值得花一輩子排隊等待的美味。
小野二郎是全球最年長的三星大廚，他是師傅中的師傅，達人中的達人，在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。終其一生，超過55年，他都在握壽司。他的技術舉世無雙，稱二，便無人敢稱一。
他的壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲米其林三顆星最高評鑒，被譽為值得花一輩子排隊等待，饕客絡繹不絕，盛況懾人！
如今，小野二郎的兒子即將承繼他畢生的心血。透過鏡頭，我們將看見完美壽司背後，絕不妥協的信念和態度。小野二郎帶給饕客的，不僅是口腹上的滿足，更是心靈上的撼動。
影片開場，一位老人在紙上寫下他的名字：小野二郎。他就是本片主角。他的東京壽司店兩度獲得米其林三星的榮譽，儘管這間不起眼的店面位於一棟辦公樓的地下層，店裏只有十個座位，廁所還在門外。
去小野二郎的店需要提前一個月預定。店裏沒有常規菜單，只有當日主廚定制菜單（Omakase）。也不賣其他菜品，只有握壽司。價格取決於當日選用食材，一人三萬日元起。
他從最好的魚販子那裏買魚，從最好的蝦販子那裏買蝦，從最好的米販子那裏買米。米販說，海逸酒店的人曾找他買米，但他不賣，因為覺得他們會暴殄天物。他只把好米賣給小野二郎。魚販說，他只從碼頭上收購最好的魚。“一地的吞拿魚裏，只有一條是最好的，我就買那一條，要麼就什麼都不買。”為此魚販花很多時間細細比較，也為小野二郎認可他的方式而感到自豪。
“我們是握壽司的專家，但他們是魚、蝦和米的專家。”小野二郎極其重視細節。他多年來親自去魚市，直到七十多歲時在魚市心臟病發作，後來才改讓大兒子去。但在廚房內，從醋米的溫度，到醃魚的時間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎依然親自監督。
“我從沒有一天厭倦過我的工作。”小野二郎堅信，一旦你選擇了自己的職業，就要愛上你的職業。八十五歲高齡的他，仍在追求完美。他說自己做的事全無訣竅，只是堅持，和不斷重複。數十年如一日。
“顧客以為我是明星，可是魚和米到了我手上時，98%的工作已經完成了。”小野靠近鏡頭，好像在說一個秘密。他指的是采買食材，及複雜而細緻的準備工作。這些工作現在主要由他的大兒子和學徒完成。新學徒先要學會握熱毛巾，握好了才讓他們碰魚，十年後才讓他們碰蛋。一位學徒說，他開始做壽司蛋的時候，連做了兩百份都被師傅拒絕。直到終於有一天，師傅點頭說好，他激動得哭了。
大兒子在畫外插了一句：“結果顧客還總以為全部食材都是他（小野二郎）準備的。”小野哈哈大笑說：“也不完全錯，他們也是用我教授的方法在準備食材。”
鏡頭前輕鬆的小野二郎，一旦站在壽司吧後，就換了一副嚴肅神情。他嫺熟地抓起魚肉，沾點山葵末，加上醋米，握成壽司，放在客人面前的碟子上。對他而言，料理是一種近乎神聖的儀式，需要參與者虔誠、肅穆、清潔。也因為此，崇敬之餘，不止一位顧客說，在他面前用餐很有壓力。他的二兒子因此發現了自己的“比較優勢”。他開了一間翻版店，提供的菜品相同，但氣氛較為輕鬆，價格也設定得比父親的店便宜。
二兒子開店時，小野說，只許成功，不許失敗，你已經沒有了退路。
他解釋說，現在的父母都愛跟孩子講，你們去嘗試吧，失敗了就回來，“結果培養出一群失敗者。”小野的表情很認真。他相信，成功是可以通過純粹的決心和堅持而達到的。
“我九歲就離開家，當時我父母就是這麼跟我說。”他和兒子下鄉看祖墳時，半開玩笑地對兒子說：“我也不知道為什麼來看他們，他們又沒有照顧過我。”大兒子趕緊讓他別胡說：“你要受懲罰的。”小野卻笑起來，並不在乎。
儘管已經八十多歲，小野二郎卻不願退休。他說若不再握壽司，自己就成了一個無用的人。他做這一行已經七十多年，早已把料理等同於自己的生命。
“我真同情他的大兒子。”小野曾經的徒弟如此說。按照日本習俗，長子繼承父業，次子另起爐灶。現在二兒子的店已經開起來，已過知命年的長子卻遲遲無法接手餐館。
這或者還並不是最大的問題。大兒子自述，從十九歲起開始跟父親學握壽司，當時非常不請願。 他熱愛速度，兒時的夢想是做戰鬥機飛行員，可惜視力不好。後來又想做賽車手，但這夢想連嘗試的機會都沒有，因為父親希望他繼承握壽司的手藝。
餐館外，大兒子站在他的藍色奧迪前說：“我的車能跑到每小時三百公里。”但也只能如此了，他註定要接父親的班。
“做我們這一行的，只要你努力，日久天長，技藝就會長進。但要做得超凡脫俗，你就還需要天資，那卻不是通過努力得來的。”大兒子的語氣有些無奈。他自知無法超越父親，但仍希望通過努力，體面地傳承父親的名聲。
這是一部有關壽司的電影，也是一部有關毅力、決心和父與子的電影。
壽司之神 Jiro Dreams of Sushi 獲獎情況
第17屆聖地牙哥影評人協會獎 (2012)
最佳紀錄片(提名)
第12屆鳳凰城影評人協會獎 (2012)
最佳外語片(提名)
最佳紀錄片(提名)
